Немного хлопотно, но очень (очень!!!) вкусно.
Ингредиенты:
перепелки (по 1 шт. на персону)
сливочное масло (по 15 г. на птичку)
розмарин
шалфей
соль, перец
для соуса:
кости перепелок
оливковое масло
сливочное масло (зависит от количества перепелок, исходим из 20 г. на 1 шт)
морковь
лук
сельдерей
Из перепелок нужно удалить кости: делаем надрез вдоль грудки и аккуратно срезаем с каркаса мясо птицы. В оригинальном рецепте отделяют также крылья и кости из ножек, но я этого не делала, и это нисколько не ухудшило вкус.
Выложите перепелок на рабочую поверхность кожей вниз. Посолите, поперчите, положите кусочки очень холодного масла и по несколько веточек розмарина, шалфея и тимьяна. Сложите "птичку" в "исходное состояние" и подколите шпажкой, чтоб не развалилась при жарке. Отложите перепелок, чтоб они немного замариновались.
Пока приготовим соус.
Срезанные кости обжарьте на сковороде на оливковом масле до приобретения темного цвета. Добавьте туда нарезанные морковь, лук и сельдерей. Тушите на небольшом огне минут 5-10. Влейте несколько ложек алкоголя (я добавила 30 мл. марсалы). Минут через 5, когда выпарится алкоголь, залейте 500 мл. воды и оставьте на маленьком огне тушиться около 30 минут. Процедите, добавьте сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу и через несколько минут выключите.
Разогрейте духовку до 200С.
В сотейнике налейте немного оливкового масла, нагрейте его до средней температуры и обжаривайте перепелок со всех сторон до румяной корочки.
Отправьте птичек в духовку на 10 минут.
Вынимаем перепелок из духовки, освобождаем от шпажек и даём немного отдохнуть.
Подавать нужно с соусом.
Комментариев нет:
Отправить комментарий