Рататуй

Овощное рагу, лечо, гивечи - все это вкусно, полезно и всем известно. Рататуй (овощное рагу из Прованса) также основывается на сезонных овощах, однако в своей современной версии настолько эффектно выглядит, что вполне подходит для праздничного стола. 

Я предлагаю приготовить так называемый confit byaldi - ресторанную версию рататуя (именно её готовил в мультике крысенок Реми). 

По вкусовым и внешним качествам это блюдо "на миллион", 

а усилий требует минимальных.

Ингредиенты:
овощная piperade (нижний слой)
3 болгарских перца (лучше разноцветных)
400 г. помидор
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
тимьян, петрушка, лавровый лист
оливковое масло

основные овощи:
1 цукини
1 кабачок
1 баклажан
3 помидора
1 зубчик чеснока

Начать нужно с piperade, так как это основа блюда. 
     Болгарские перцы запекаем в духовке или на открытом огне так, чтоб можно было их очистить от кожицы. Ускорить процесс можно разрезав их пополам и положив на противень срезом вниз в разогретую духовку. Пока они готовятся, нарезаем мелко лук и чеснок, и пассируем их на оливковом масле до прозрачности. 
    Помидоры бланшируем, снимаем кожицу и режем на мелкие квадратики. Когда лук станет мягким, добавляем в сковородку тимьян, лавровый лист, петрушку и помидоры.  Минут 10-15 овощи должны тушиться, пока помидоры станут мягкими, а жидкость выпарится. 
    К этому моменту перец приготовился. Чистим его от кожицы и нарезаем также на мелкие квадратики. Добавляем в помидорам. Тушим еще немного. Теперь нужно удалить веточки петрушки и лавровый лист и выложить piperade в форму для выпекания рататуя. Слегка присаливаем.
    Цукини, кабачок, баклажан и помидоры нарезаем тонкими ломтиками. Помидоры более нежные, их толщина может быть раза в полтора больше. Выкладываем их последовательно внахлест сначала по периметру формы, потом заполняя оставшееся пространство.       Аккуратно смазываем кисточкой овощи оливковым маслом, солим и посыпаем тимьяном. 
Сверху накрываем фольгой или пекарской бумагой.
    Отправляем в духовку 175С на час. Через час фольгу снимаем, увеличиваем температуру до 190 С и подрумяниваем овощи еще полчаса.
Приятного аппетита!