Пасхальные рулеты

 

Ингредиенты: 

тесто:

1 кг. муки в/c

50 г. дрожжей (или 14 г сухих)

350 мл. молока

250 г. сахара

150 мл. подсолнечного масла, либо 

100 мл. подсолнечного и 100 г. сливочного

3 пакета ванильного сахара

цедра 2х лимонов и 1 апельсина

15 г. соли

начинка:

200 г. сливового джема

150 г. орехов

Молоко подогреть до 40С.

Дрожжи развести с ложкой сахара и 100мл. теплого молока. Хорошенько растереть, присыпать мукой и оставить подниматься на 10 минут.

В чашу миксера разбить 4 яйца, всыпать оставшийся сахар и ваниль и поставить взбиваться на 5 минут. На этом этапе используем венчик для взбивании белков. Смесь должна увеличиться в размере и посветлеть.

Меняем венчик на лопатку. Добавляем в чашу поднявшуюся опару, цедру и 500 г. муки. Взбиваем 5 минут. Даем 10 минут отдохнуть.

Меняем лопатку на крюк для теста. Оставшуюся муку с солью добавить в смесь и поставить смешиваться на 10 минут. Оставить отдыхать 15 минут.

Начинаем этап введения масла. Вне зависимости добавляем ли мы только подсолнечное масло или смешиваем со сливочным, нужно это делать поэтапно. В 3-4 приёма. Этот процесс длится около 20 минут. Тесто должно стать эластичным, гладким и отлипать от чаши миксера.

Руками, смазанными маслом, обминаем тесто, скатываем его в шар и оставляем расстаиваться на 40 минут. (нужно прикрыть пленкой, чтоб поверхность не заветривалась.)

Обмять тесто по технике strech and fold

Отложить тесто еще на 15 минут.

Разделить тесто на 4 части, сформировать их в шары и оставить отдохнуть.

На смазанном растительным маслом столе руками растянуть шар теста в прямоугольник (примерно 35см на 20). Выложить начинку по поверхности, оставляя по 1 см края свободного теста. Сворачиваем рулет. Потом второй. Из 2х сплетаем 1 рулет и выкладываем его в форму, выстеленную пергаментом. Тот же процесс повторяем с оставшимися 2мя шарами теста.

Прикрыть рулеты пленкой и оставить на 1,5 часа подниматься.  

Духовку разогреть до 180С. Перед закладкой рулетов в духовку, смазать их желтком смешанным с молоком.

Выпекать 20 минут при 180С, потом снизить температуру духовки до 170 и печь еще 20-25 минут.

При необходимости на заключительном этапе можно прикрыть рулеты фольгой, чтоб поверхность не слишком потемнела.

Через 10 минут после того, как вы достали рулеты из духовки, нужно достать их из формы и, освободив от бумаги, положить на решетку для остывания на бок. Каждые 10 минут менять сторону. После полного остывания вернуть в формы.

Примечания: 

После каждого этапа тесту нужно давать отдохнуть не менее 15 минут, но можно и дольше;

Соотношение начинки к весу теста 1:2;

Печенье "Гусиные лапки" (рецепт Александра Селезнёва)

 Очень вкусное печенье.

Ингредиенты:

200 г. сливочного масла

200 г. творога

250 г. муки

1 ч.л. разрыхлителя

ванильная эссенция (сахар)

щепотка соли

сахар на обсыпку

В чашу комбайна сложить муку, творог, разрыхлитель, соль, ваниль и нарезанное кусочками холодное сливочное масло. Поставить смешиваться тесто. Когда тесто соединиться, достать из дежи и обмять на присыпанном мукой столе. Делать нужно быстро, чтоб масло не растаяло. Скатать тесто в шар и положить на полчаса в холодильник.

Духовку разогреть до 175С.

В тарелку насыпать сахар.

Половину теста раскатать толщиной 2-3мм. Вырезать формой или стаканом круги для будущего печенья. Каждый круг обмакнуть в сахар с обеих сторон и сложить в четверо. Вилкой вдавить рисунок (создать гусиную лапку). Выложить печенья на противень, покрытый бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Выпекать около 15 минут.

Примечания:

вместо творога можно взять рикотту;

выпекалось у меня печенье при конвекции 25 минут.

Ванильный кекс с пьяными фруктами

 Вкусно до неприличия. Простой кекс, который по вкусу необыкновенно похож на панеттоне.

Ингредиенты:

180 г желтков

300 г сахара

150 г 33% сливок

2 ч.л. ванильного экстракта

240 г муки

6 г разрыхлителя

90 г сливочного масла

100 г цукатов

цедра 1 апельсина

40 г Куантро

100 г изюма

Духовка 155С.

Взбить желтки с сахаром и сливками на высокой скорости 10 минут. 

Добавить сухие ингредиенты. Аккуратно перемешать, стараясь не посадить сливочно-яичную массу. Влить растопленное масло и ввести фрукты, перемешать до однородности.

Переложить массу в форму, выложенную пергаментом.

Выпекать 40-45 минут.

Примечания: на всякий случай у меня в холодильнике всегда лежать сухофрукты, замоченные в коньяке, это может быть микс из изюма, клюквы, цукатов, очень рекомендую;

самое главное взбить яично-сливочную смесь до увеличения в объеме раза в 3;

мне этого объема хватает на 2 прямоугольные формы для кексов 22х12.