У меня было несколько причин научиться
делать равиоли.
Во-первых, это почти вареники (фирменное блюдо нашей семьи), но
«вареники» с интересными начинками.
Во-вторых, что немаловажно, их подают
порционно, т.е. количество определено заранее. Поясню, чем меня это привлекло: когда
в нашей семье затевают вареники, количество начинается от 200 штук. Сколько
едоков за столом, значения не имеет, их всегда съедают подчистую. А в случае с
равиоли на 5х едоков достаточно слепить 50-60 штук. Это сказка!
Очень удачный рецепт нашла у Ю.Высоцкой.
Ингредиенты:
тесто:
500 г. муки
6 целых яиц+ 1 желток
5г. куркумы
1 ст. л. оливкового масла
начинка:
300 г. мягкого козьего сыра
цедра одного лимона
соль, перец
1 пучок петрушки
1 апельсин
немного розового перца
оливковое масло
У
одного яйца отделить белок от желтка.
Муку
перемешать с куркумой и 1 ст. ложкой оливкового масла.
Не
переставая вымешивать, по одному ввести 6 яиц и 1 желток. Когда тесто станет
однородным, сформировать из него шар и оставить при комнатной температуре.
Петрушку мелко
порубить.
Цедру
лимона натереть на мелкой терке.
В
козий сыр добавить яичный белок, петрушку, цедру лимона и паприку, немного
посолить, поперчить и все перемешать.
Отдохнувшее
тесто выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и раскатать его в
очень тонкий пласт (можно использовать машинку для раскатывания теста).
На
одну половину теста на некотором расстоянии друг от друга горками выложить
сырную начинку (по пол чайной ложки), накрыть второй половиной теста, влажными
руками скрепить края и ножом разрезать тесто на квадратики с начинкой
посередине. Если края у равиоли расходятся, скрепить их вручную.
Отварить равиоли в
кипящей подсоленной воде.
Цедру
апельсина натереть на мелкой терке.
Готовые равиоли
посыпать тархуном, розовым перцем, апельсиновой цедрой и сбрызнуть оливковым
маслом.
Примечание:
раскатывать тесто нужно очень тонко;
варить не менее 7
минут после закипания воды;
у меня были
шампиньоны и я сделала грибной соус. Мне показалось, что только с цедрой
апельсина и несколькими капелями оливкового масла будет суховато.
|
Комментариев нет:
Отправить комментарий