Этот рецепт нужно было опубликовать давным-давно. Не только потому, что среди миллиона подобных этот, на мой взгляд, лучший: ингредиенты доступны, методика понятна, а котлеты получаются вкусными, легкими и сочными.
Для меня важно, что рецепт достался от моего свекра, Григория Львовича, человека не только доброго и светлого, но прирожденного Chief'a. Он относился к кулинарии как процессу создания праздника для близких. Готовил бесподобно и из очень простых продуктов того времени творил настоящие шедевры.
1,5 кг. карпа
0,5 кг. лука
3 желтка
2 яйца
140 г. белого хлеба (мякиш)
растительное масло для жарки
соль, перец
2 шт. свеклы
2 шт.моркови
Карпа разделать: мясо отделить от крупных костей и кожи. Мясо провернуть через мясорубку.
Лук нарезать и обжарить до соломенного цвета.
Хлеб размочить в воде и слегка отжать.
Пропустить через мясорубку еще раз рыбный фарш вместе с хлебом и 2/3 лука.
В фарш добавить желтки и яйца, посолить и поперчить. Фарш нужно хорошенько вымесить (минут 5).
В сковороду налить масло и разогреть на среднем огне. Сформировать котлеты и обжарить до румяной корочки . Котлеты довольно крупные, из этого количества фарша получается 13-14 штук.
Пока котлеты обжариваются, в большую кастрюлю выложить кости и кожу от рыбы, кружочками нарезанные морковь, свеклу и оставшийся лук. Налить холодную воду. Приправить по вкусу (я только солю).
Обжаренные котлеты сложить в кастрюлю, прикрыть крышкой и поставить на медленный огонь.
Варить "фаршированную рыбу" не менее 1 часа после закипания воды.
Подавать блюдо нужно слегка остывшим, можно холодным.
Идеальный соус - смесь хрена со сливками (или сметаной).
Комментариев нет:
Отправить комментарий