Ингредиенты
Опара:
170г. закваски
35г. теплой воды
80г. муки
Замесить густое однородное тесто. Пригладить влажной рукой.
Накрыть и оставить в теплом месте (например, духовка с включенным светом или
микроволновая печь, в которую рядом с опарой ставится стакан горячей воды).
Оставить для подъема на 3-4 часа.
Основной замес:
250г. ржаной муки
100г. пшеничной (или
цельнозерновой, как у меня в этот раз)
7г. соли
310 мл. теплой воды
В подошедшую опару влить всю воду и хорошенько размешать.
Всыпать оба вида муки и соль, снова перемешать. При желании на этом этапе можно
добавить в тесто семечки, орешки или травы. Тесто пригладить влажной рукой,
накрыть пленкой и оставить на расстой в теплом месте на 2 часа.
Когда тесто заметно увеличилось в объеме, можно начинать
готовить форму для выпечки. Её нужно хорошо смазать растительным маслом (или
смальцем). Дно можно присыпать кунжутом или другими семечками по вкусу.
Тесто получается довольно липкое, но муку добавлять не
нужно. Стол и руки нужно смазать растительным маслом, вывалить тесто и, помогая
лопаткой, свернуть из него ролик. Выложить в форму и пригладить верх, чтоб при
выпечке он получился ровным и красивым.
Оставляем хлеб подняться вдвое на 2 часа (у меня последняя
расстойка заняла 3 часа).
Разогреваем духовку до 250С. Хлеб посыпаем семечками и
ставим в духовку.
Через 10 минут убираем температуру до 210С и печем еще 40-50
минут.
Готовый хлеб выкладываем на решетку, накрываем полотенцем и
даем полностью остыть.
Примечания: опытные "хлебопёки" утверждают, что ржаной хлеб нельзя разрезать раньше, чем 4 часа после того, как он полностью остынет...наверное, но, кто ж может дотерпеть?)))
Комментариев нет:
Отправить комментарий