Ржаная закваска

Все очень просто. Или не очень.

 Но точно очень здорово и интересно, когда получается.

В чистый контейнер налить 50 г теплой воды и насыпать 50 г ржаной муки. Тщательно перемешать, чтоб вся мука была увлажненной. Закрыть контейнер и оставить на сутки в теплом месте. В это же время через сутки повторить процедуру: добавить 50 г теплой воды и 50 г ржаной муки и снова оставить в теплом месте на сутки. На 3-ьи сутки вы увидите, что внутри массы появились пузырьки, это значит, что дрожжи и кисло-молочные бактерии начали работать.

Процедуру нужно повторить 5 раз. На 6 сутки у вас готова рабочая закваска.

Перед тем, как начать использовать закваску , нужно отложить 100 г. в контейнер и поставить его в холодильник. Это будет ваша постоянная рабочая закваска. 

Раз в 5-6 дней её нужно «подкармливать»: вы берете необходимое вам количество закваски, добавляете в нее равные количества теплой воды и муки в сумме составляющие её общий вес (например, взяли 100г закваски,- добавили 50г воды+50г муки), откладываете 100-150 г. в холодильник, а остальной можете пользоваться.

Для того, чтоб выпекать на сохраненной закваске необходимо с вечера «подкормить» её и оставить в теплом месте. Утром она готова к работе.

Если вы знаете, что должны уехать и у вас не будет возможности поддерживать закваску, вы можете её высушить. Отмерьте определенное количество закваски, и размажьте её тонким слоем на пленке, бумаге для выпечки или силиконовом коврике. Оставьте до полного высыхания. Когда она превратится в сухой слой, поломайте его на мелкие хлопья , сложите в чистую баночку и отправьте на хранение в холодильник. Не забудьте написать, сколько грамм закваски было изначально. Это нужно для её последующего восстановления.

Как восстановить закваску. На 1 ст.л. сухой закваски вам понадобится 70 г воды. Заливаем хлопья сушеной закваски и оставляем на несколько часов. Потом добавляем 50 г ржаной муки , хорошенько размешиваем и оставляем в теплом месте для выбраживания на сутки.
Через сутки снова добавляем по 50 г воды и муки, размешиваем и оставляем, но теперь уже на 10-12 часов. Теперь закваска готова к работе.

Примечание: фотографию стащила на просторах интернета. Обязательно сфотографирую свою закваску. Когда на кухне окажутся одновременно закваска (в красивом контейнере), телефон и чистые руки.