Шоколадно-карамельный тарт с орехами

Необыкновенно вкусный десерт. 

Нельзя сказать, что рецепт легкий. Но, освоив его приготовление, считайте, ваша кулинарная квалификация перешла на новый уровень. 

Тарт состоит из 3х компонентов: 

прекрасное шоколадное тесто "бризе", которое подойдет для множества других тартов и печений; 

соленая карамель - классика французского кондитерского искусства; 

шоколадный ганаш правильной технологии, а значит с этого момента все ваши торты и тарты будут аппетитно блестеть, как зеркальные.

Ингредиенты:
тесто:
180 г. муки
20 г. какао
100 г. сливочного масла
1 желток
1 ст.л. сахарной пудры
щепотка соли

карамель:
300 г. сахара
100 мл. воды
120 мл. жирных сливок
80 г. сливочного масла
морская соль

шоколадный ганаш:
100 г. черного шоколада
100 мл. сливок

орехи (лесные, грецкие, миндаль - на ваш вкус для украшения)

КОРЖ
Смешайте в миске муку, какао, сахарную пудру, добавьте размягченное сливочное масло (не растопленное) и размешанный желток. Быстро перемешайте. Если тесто не скатывается в шар, добавьте 1-2 ст. л. холодной воды. Положите тесто в мешок и отправьте в холодильник не менее, чем на полчаса.
Разогрейте духовку до 180С. Раскатайте тесто по размеру вашей формы для тарта. Выложив тесто в форму, наколите его вилкой. Положите сверху бумагу для выпечки и насыпьте какие-нибудь бобовые в качестве груза. Это нужно, что основа для тарта не поднималась. 
Поставьте выпекаться форму на 20 минут. Достаньте форму из духовки, снимите бумагу с "грузом" и верните корж допекаться еще минут на 15-20. Когда корж готов, достаньте его из духовки и дайте полностью остыть. 
КАРАМЕЛЬ
Соедините сливки и масло в кастрюльке и растопите, не доводя до кипения. Отложите.
В другую емкость высыпьте сахар и влейте воду. Поставьте на огонь. Когда сахар растает, увеличьте огонь до среднего. Масса должна начать пузыриться и через некоторое время приобретет золотистый оттенок. Снимите с огня.
Аккуратно влейте в карамель масло со сливками, перемешайте. Посолите и верните смесь на медленный огонь минут на 5, пока она не станет гуще. Соединяя обе массы будьте очень внимательны: горячая карамель пузырится и брызгается.
ГАНАШ
Шоколад разломать на небольшие кусочки. Сливки разогреть почти до температуры кипения и залить ими шоколад. Дать несколько минут постоять и тщательно перемешать.

В остывший корж вылить карамель. Отправить в холодильник на несколько часов, чтоб карамель полностью остыла.
Поверх карамели налить шоколадный ганаш. Иногда нужно "покрутить тарт, чтоб ганаш ровно распределился. Снова поставить в холодильник.
Орехи подсушить на сковороде. Крупно нарубить и выложить поверх шоколадного слоя. Можно немного вжать их в ганаш.

Хранить в холодильнике.

Примечания: последовательность действий следующая: приготовить тесто, выпечь корж, пока он остывает сделать карамель, дать ей минут 10 остыть, залить в корж, отправить тарт в холодильник часа на полтора, проверить, застыла ли карамель, и если да,- сделать ганаш и залить им тарт. Орехами украшать не сразу, а через полчаса, после "заливки" ганаша.