Что такое правильный чебурек: это конверт из тончайшего хрустящего теста внутри которого находится ароматная начинка из хорошо приправленной баранины, утопающая в бульоне.
Ниже - как это сотворить.
Ингредиенты:
тесто
500 г. муки
250 мл. воды
0,5 ст.л. соли
0,5 ст.л. сахара
1,5 ст.л. уксуса 9% (либо водки)
1,5 ст.л. растительного масла
начинка:
700 г. баранины
150 г. бараньего жира
0,5 стакана бульона (или воды)
соль, перец по вкусу
кориандр, зира по вкусу
по желанию, мелко нарезать травы, которые вам нравятся
растительное масло
В просеянную муку добавить все ингредиенты: воду, соль, сахар, масло и уксус. Вымешать до однородного состояния. Выложить на подпыленный мукой стол и продолжить мешать, пока тесто не станет отлипать от рук (минут 5). Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на час.
Баранину перемолоть с луком, приправить по вкусу. Добавить сухие травы. Все тщательно перемешать. Долить бульон и снова перемешать. Фарш должен получиться очень сочным.
Тесто разделить примерно на 14 шариков (около 50г).
Раскатать очень тонкие круги. Размер круга такой, чтоб за один раз на сковороде могли жариться 2 чебурека. Смахнуть лишнюю муку, чтоб не горела в масле. Выложить примерно по 1,5 ст. л. фарша на одну половину заготовки, разровнять. Слой начинки не должен быть толстым, чтоб она успела быстро прожариться. Накрыть второй половиной круга и залепить чебурек. Можно слегка прокатать скалкой край, чтоб при жарке не вылилось ни капли бульона. Обрезать острым ножом излишки залепленного края.
В сковороду или сотейник налить растительное масло примерно на 1 см. Сильно разогреть сковороду. Выкладывать по 2 чебурека. Как только зарумянятся - перевернуть. Когда и вторая сторона станет золотистой и "пузырчатой", аккуратно снять со сковороды. Тесто очень хрупкое, переворачивая, лучше берите с краю, середина легко ломается.
Подавать их нужно "с пылу, с жару".
Это не то блюдо, подавая которое, хозяйка сидит за столом и светски беседует с гостями.
Держите чебурек вертикально, чтоб не вытек бульон.
Примечание: чебуреки получились необыкновенно сочными, но сфотографировать их в разрезе не получилось, выливался драгоценный бульон.
Комментариев нет:
Отправить комментарий