Риччарелли

Любителям красивых трапез, 

гурманам, для которых рюмочка «ice-wine» или vin santo в завершении обеда жизненно необходимы 

посвящается.

Ингредиенты:

2 яичных белка

1 ложечка лимонного сока

200 г + 200 г сахарной пудры для пыления

200 г миндальной муки

2 столовые ложки аромат горького миндаля

 1 стручок ванили

тертая цедра 1 апельсина

1 большой вафельный лист

Сегодня. Взбейте яичные белки с каплей лимонного сока до крепких пиков. Аккуратно соедините сахарную пудру с миндальной мукой. Смешайте с экстрактом горького миндаля, тертой кожурой апельсина и семенами из стручка ванили. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь (или, по крайней мере, на 4 часа).

Завтра. Вырежьте около двадцати (примерно 7 см х 4 см) овалов из вафельного листа: они предназначены, чтобы быть основой Ricciarelli. Поместите дополнительную сахарную пудру на деревянную рабочую поверхность. Раскатайте тесто в колбаски и вырежьте маленькие шарики из теста. Сформируйте тесто руками, чтобы покрыть овальные пластины. Сделайте их около 1 см толщиной и присыпьте  печенье  дополнительной сахарной пудрой (около 3 мм толщиной). Постелите в противень пергаментную бумагу или силиконовый коврик и выложите печенье рядами, оставляя между ними место.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке до 160 °С в течение примерно 18 минут. Когда вы достанете их из духовки, они будут по-прежнему мягкими и влажными, но не волнуйтесь, они достигнут идеальной текстуры когда остынут.

Храните их в герметичном контейнере ...

Риччарелли - идеальное сопровождение рюмке сладкого вина в конце обеда. На следующий день они даже лучше.