Сегодня готовим солянку из осетрины.
Гениальное,
необыкновенно вкусное и в то же время простое в приготовлении первое блюдо. Прекрасно
подходит как для парадного обеда, так и для обычной семейной трапезы.
Итак,
Ингредиенты:
1 кг осетрины
1 луковица
1 корешок петрушки
200 г маслин
2 ст. л. маринованных каперсов
Лимон
Несколько горошков душистого перца
Лавровый лист
Соль, перец
Зелень петрушки
Оливковое масло
Осетрину промыть и, положив в
дуршлаг, обдать кипятком. Промыть холодной водой еще раз и слегка потереть,
чтоб снять налет с кожи (благодаря этой процедуре бульон будет прозрачным).
Нарезать крупными кусками (около 10 см. шириной).
В большую кастрюлю
сложить нарезанную осетрину (с кожей и костями), головы и плавники, лавровый
лист и раздавленные горошины белого перца, залить холодной воды. Довести до
кипения, варить на слабом огне 15
минут.
Достать рыбу, отделить филе от кожи и
костей. Бульон процедить.
Лук
и корень петрушки очистить, измельчить.
В
большом сотейнике разогреть масло, положить измельченные коренья и готовить на
среднем огне, помешивая и не давая подгорать, до мягкости лука. Добавить
помидоры и тушить около 10 минут.
В
рыбный бульон положить оливки, каперсы и поджарку. Довести до кипения (но не
дать закипеть) и добавить содержимое сотейника.
Отправляем порезанную небольшими кусочками рыбу в кастрюлю и готовим, помешивая, еще 5–6 мин.;
приправлем солью и черным перцем по вкусу.
Подавать
с нарезанным ломтиками лимоном.
Примечания: вместо свежих помидоров можно использовать консервированные в собственном соку (даже вкуснее получается).
Комментариев нет:
Отправить комментарий