Бискотти

Бискотти принято готовить на Рождество, однако итальянцы не отказывают себе в этой сладости круглый год. Жители Тосканы обожают макать бискотти в кофе, в сладкий вермут или десертное  Vin Santo.

Вот и меня мысль о бискотти посетила на дегустации изумительного десертного вина «Harvest Wine».

Запаслись вином, напекли печенья, душевно провели «сиесту». 

Ингредиенты:

400 г. муки

3 яйца

2 лимона

200 сахара

2 желтка

3 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. разрыхлителя

130 г. миндаля

130 г. ореха пекан

3 ст.л. гречневой или кукурузной муки

Духовку разогреть до 150С.

Взбить в блендере 3 яйца и 2 желтка с сахаром до увеличения массы в 2 раза. Растопить в небольшой кастрюльке сливочное масло. Просеять муку вместе с разрыхлителем. Половину орехов истолочь в ступке так, чтоб получились кусочки разных размеров. Натереть мелко цедру 2х лимонов. Добавить к желткам с сахаром орехи, просеянную муку с разрыхлителем, цедру лимонов, сок половины лимона, влить тонкой струйкой сливочное масло, всыпать гречневую (или кукурузную) муку и все хорошенько вымешать.

Присыпать рабочую поверхность мукой и выложить на неё тесто. Разделить тесто на  3 равных части. Противень выложить бумагой для выпечки. Каждую часть теста скатать в батон и уложить на противень.

Выпекать 40 минут. 

Затем разрезать каждый батон на кусочки 1-1,5 см. (резать нужно пока батоны горячие).  Уложить нарезанное печенье на противень и отправить запекаться до золотистого цвета в духовку (около 10-15 минут).

Примечания: орехи можно использовать практически любые (в рецепте "идеальный" вариант), можно добавить изюм, сушеные фрукты, цукаты. 

Во время "второго выпекания" нужно один раз перевернуть печенья.