Лимонный тарт

Легкий нежный десерт: 

лимонная начинка и хрустящая основа создают прекрасный дуэт.

Ингредиенты:

Тесто:

185 г муки
55 г сахарной пудры
30 г смолотого миндаля
125 г сливочного масла
1 желток

Начинка:
1 ст.л. лимонной цедры
125 мл лимонного сока
5 яиц
165 г мелкого сахара
250 мл жирных сливок

Духовку разогреть до 200С.

Миндаль измельчить до состояния муки в блендере (или кофемолке). В комбайне смешать муку, пудру, миндаль, сливочное масло, нарезанное кубиками и желток. Если тесто не "собирается", можно добавить 1-2 ст.л. ледяной воды. Слепить из теста шар, завернуть в пленку и положить на полчаса в холодильник.

Далее, раскатать тесто между двумя листами вощеной бумаги в пласт, выложить в разъемную форму, создав борт около 2,5-3 см. и поставить в холодильник на час.

Наколоть тесто вилкой, накрыть бумагой для выпечки и насыпать горох или фасоль (чтоб не поднималось). Отправить в духовку на 15 минут. Достать из духовки, освободить от злаков и выпекать еще 10 минут. Дать немного остыть.

Для начинки нужно смешать все ингредиенты. Вылить крем в форму и отправить в духовку на 30 минут или пока не схватится.

Перед подачей охладить.

Примечание: когда-то в кулинарной энциклопедии Larousse  я вычитала одну хитрость для успешного тарта: за 5 минут до готовности коржа его нужно достать и смазать яичным белком. Это создает "защитную пленку" на корже и в дальнейшей жизни тарта корж не пропитывается влагой крема или начинки, а остается хрустящим. На фотографии ломтика тарта видно, что корж остался сухим.