Говядина "Веллингтон"

 Фантастические кулинарные идеи Гордона Рамзи. 
Если рецепта не достаточно, есть много видео-роликов на youtube. 

Не бойтесь сложностей. 

Это невероятно вкусно!

Ингредиенты:

Говяжья вырезка – 800 г

Бекон (или Пармская ветчина)- 8-10 ломтиков

Шампиньоны – 500 г

Горчица 3 ст.л.

Слоеное тесто 500г

Соль, перец

Мука для раскатывания теста

Оливковое масло для обжаривания мяса

Говядину зачистить от пленок, приправить солью и перцем. Разогреть сковороду. Обжарить со всех сторон до румяной корочки. Снять с огня, остудить.

Грибы помыть, почистить и измельчить в процессоре почти до пюре. Выложить на сковороду без масла и, помешивая, выпаривать из них жидкость около 10 минут.

Остывшую говядину намазать горчицей.

На кусок пищевой пленки выложить ветчину (бекон) немного внахлест, чтобы получить прямоугольник, на ветчину ровным слоем выложить грибное пюре и в центр обжаренную говядину. Придерживая пленку за один край, плотно завернуть говядину, концы пленки затянуть. Убрать мясо в холодильник на 15-20 минут.

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в большой прямоугольник, толщиной в 3-4 мм. Снять с говядины пленку и выложить рулет в центр прямоугольника, вокруг смазать тесто желтком. Загнуть края и плотно завернуть говядину в тесто, лишнее тесто обрезать.

Выложить говядину швом вниз на противень и оставить на 15 минут. Смазать желтком и сделать поверхностные надрезы на тесте острым ножом.

Запекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут, затем снизить температуру до 180 градусов  и запекать еще 15 минут.

Достать мясо из духовки и дать ему отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой.