Изысканный
французский рецепт. Его большой плюс в том, что все можно приготовить заранее,
а последние штрихи «нанести» перед подачей.
Утка 1,5-2 кг
1 апельсин
2 зубчика чеснока
Соль, перец
Соус:
2 апельсина
2 ст.л. сахара
30 г. сливочного масла
Соль
Духовку разогреть до 200С.
Утку моем и вытираем насухо. Удаляем лишний жир. Кладем в
лоток для выпекания.
Чистим чеснок и разрезаем дольки напополам. Натираем тушку
разрезанным чесноком.
При помощи терки для пармезана снимаем тоненький слой цедры
с апельсина и втираем его в кожу утки. Солим и перчим птицу по вкусу.
Помещаем утку в духовку. Через полчаса снижаем температуру
до 170С и оставляем выпекаться еще на час.
Для приготовления соуса нужно срезать цедру с одного
апельсина и нарезаем ее тонкой соломкой. Из обоих апельсинов выжимаем сок.
В кастрюльку всыпаем сахар, вливаем 1 ст.л. воды и готовим
карамель. Мешать карамель ложкой нельзя, только покачивать кастрюльку,
передвигая по кругу карамельную массу. Когда сахар приобретет приятный
карамельный цвет, добавляем сливочное масло. Осторожно, температура массы около
300С. После полного растворения масла, добавляем апельсиновый сок и цедру. На
медленном огне даем соусу увариться минут 10. Отставляем соус в сторону.
Жареную утку достаем из духовки, вынимаем из лотка и даем
полчаса «отдохнуть».
По возможности снимаем вытопившийся жир с выделившегося при
жарке утиного сока. Сам сок добавляем в апельсиновый соус. Теперь нужно
попробовать на соль. При необходимости досаливаем.
Утку нарезаем на порционные куски. Складываем в глубокую
емкость (или на теплую тарелку, если сразу нужно подавать) и заливаем
апельсиновым соусом.
Примечание: моей утке не хватило 1,5 часов жарки, она была
жестковата. Уже порционно нарезанную и залитую соусом, я накрыла её фольгой и
поставила в духовку минут на 40. Получилось очень вкусно.
Не верьте рецептам на 100%. Многое зависит от продуктов. Все
проверяйте, пробуйте и принимайте решения в процессе.
Это ж творчество!
Комментариев нет:
Отправить комментарий