Шоколадный торт с вишней

Один из любимых тортов нашей семьи. 
По правде, это вольная интерпретация «BLACK FORREST». 

Я не поклонницы взбитых сливок, присутствующих в классическом рецепте, но в моем торте сохранена оригинальная идея: сочетание вишня+бисквит+шоколад.  

Ингредиенты:

Корж:

5 яиц

160 г. сахара

160 г. муки

1 ч.л. разрыхлителя

(3 ст. л. какао)

Крем:

1 л. сметаны (жирность от 20 до 30%)

1 ст. сахара

5-6 ст. л. какао

ванильная эссенция

400 г. вишни без косточек (можно замороженной)

Духовку разогреть до 160С.

 Аккуратно отделить белки от желтков (миска для взбивания белков должна быть идеально чистой и сухой). Желтки растереть с ложкой сахара.
Постепенно всыпая сахар, взбить белки миксером до устойчивых пиков. Аккуратно выложить несколько ложек безе в желтки, перемешать. Соединить желтки с безе, перемешивая массу снизу вверх, чтобы не «посадить».

Муку просеять несколько раз вместе с какао и разрыхлителем (минимум 2 раза). Небольшими порциями всыпать муку и какао в безе, размешивая лопаткой также снизу вверх.

Дно разъемной формы 28 см выложить бумагой для выпечки. Борта ничем не смазывайте и не посыпайте, это мешает бисквиту подняться.
Вылить в форму тесто бисквита. Накрыть фольгой и поставить в духовку на 50-60 минут. Все зависит от вашей духовки. Главное, первые 30 минут ни в коем случае не открывать дверцу. Бисквит должен подняться и стать коричневатым.

Когда бисквит готов, нужно достать его из духовки, освободить из формы и дать остыть. Потом накрыть чистым полотенцем и оставить выстаиваться 8-12 часов. Это делается, чтоб он не  крошился, когда вы будете его разрезать и не размокал, когда пропитается кремом.

Пока выпекается корж, сделаем крем. В кастрюлю выкладываем сметану, добавляем сахар и ставим на медленный огонь. До момента, когда крем закипит, изредка помешиваем. С моменты появления первых «булек» начинаем постепенно всыпать просеянное какао. Нужно не переставая мешать крем «восьмерками» 20 минут от момента закипания.

Когда крем готов и немного остыл, можно добавить ванильной эссенции (по желанию).

Охлаждаем крем под крышкой, чтоб сверху не заветривался.

50 г. сока вишни немного уварить. Добавить 50 г. коньяка. Это «пропитка» для коржей.

Плоским длинным ножом разрезать бисквит на 3 коржа.

Отложите ¼ часть крема.

Обмакивая кондитерскую кисточку в вишневый сок, пропитайте корж и выложите четверть крем на него. Сверху положите вишню. Следующий корж пропитайте с обеих сторон соком. Слегка смажьте кремом нижнюю часть и выложите поверх первого коржа. Снова распределите чевертую часть крема поверх. Последний корж также пропитайте соком  и смажьте оставшимся кремом.

Поставьте торт в холодильник на ночь.

За несколько часов перед подачей смажьте торт сверху и по бокам сохраненным кремом. 

Посыпьте тертым шоколадом или украсьте вишнями.

Примечание: бисквит испеченный дома - это мои недавние достижения. 
Много-много лет я покупала немецкие бисквитные коржи и, по сути, только готовила крем, да "собирала" торт. В ситуации, когда нет времени (или сил) этот вариант просто спасительный. Очень советую.

P.S. в следующий раз обязательно сделаю фотографии камерой и заменю, телефон не передает шедевральной красоты.