Крем-брюле

Много лет назад я купила «фломбер» -  кулинарную горелку. Цель сделанной покупки мне была не вполне ясна, так как фломбирование или изготовление карамели казалось мне недостижимыми кулинарными вершинами. 

Но, уж очень понравилась эта  кухонная «штучка».  

Теперь пришло время её освоить. 

На практике все оказалось гораздо проще. 

А результат просто фантастический! 

Ингредиенты:

100 мл. молока

250 мл. сливок

4 желтка

50 г. сахара

1 стручок ванили

Цедра лайма

Духовку разогреть до 150С.

Стручок ванили разрезать вдоль и выскрести семена.  В кастрюле смешать молоко и сливки, добавить семена ванили и сам стручок. Поставить на небольшой огонь, довести до кипения. Снять с огня и добавить тонко нарезанную цедру лайма.

Взбить желтки с сахаром.

Тонкой струйкой, непрерывно мешая желтки, влить половину горячего молока в желтки, а затем так же, тонкой струйкой, вернуть смесь в молоко. Нужно постоянно мешать, чтоб смесь не свернулась.

Процедить крем через мелкое ситечко.

Важно, чтобы не было пузырьков.

Разлить крем в 5 формочек. В противень поставить формы с крем-брюле. Аккуратно налить туда кипяток, чтоб вода доходила до середины форм. Накрыть неплотно фольгой.

Отправить в духовку на 40 минут. Многое зависит от духовки и толщины формочек. Правильный результат, когда смесь застыла по кругу, а в центре дрожит как желе.  

Формочки достать их воды, остудить и поставить в холодильник на 4 часа.

В каждую форму насыпать пол чайной ложки коричневого сахара. Наклонив, покрутить форму, чтоб сахар равномерно распределился по поверхности. 

Карамелизовать сахар фломбером. Если горелки нет, можно на 2-3 минуты поставить крем брюле под гриль в духовку.

Все! Вы создали один из самых популярных в мире десертов!