Икра из баклажан

Это блюдо – можно назвать любимым блюдом  нашей семьи. С нетерпением «зависимых» мы ждем начала сезона баклажан, чтобы с этого момента есть  его каждый день. 

Крупные молодые баклажаны испечь на открытом огне. Это удобно делать на мангале, но и дома тоже не сложно. Печь нужно на очень интенсивном огне. Когда кожица обуглилась, переворачиваем на следующую сторону. Условно исходим из 4 сторон, т.е. переворачиваем 3 раза. Готовый баклажан должен быть совершенно мягким и казаться "сгоревшим".

Как только овощи готовы, нужно их почистить под тонкой струйкой холодной воды и положить стекать на сито.

Чтобы баклажаны «отдали»  лишнюю жидкость им нужно около часа.

Перекладывая по одному баклажану на доску, измельчаем их деревянным топориком (или большим кухонным ножом) до однородного состояния. Складываем в миску. Солим, добавляем подсолнечного масла и интенсивно размешиваем. Мелко нарезанный лук высыпаем к баклажанам, все снова перемешиваем.

Подаем икру с помидорами и посушенным хлебом.

Примечание: сырые баклажаны на ощупь должны быть не слишком упругими;

                          постарайтесь их почистить, как только они  испеклись (икра не будет                                   горчить и станет красиво-светлой).