Запеканка из баклажанов с моцареллой (Melanzane con mozzarella)

Мое семейство любит баклажаны в любом виде. 

Рецептом Melanzane con mozzarella со мной поделилась одноклассница, живущая много лет в Италии.

Готовится это блюдо очень просто. Один недостаток: в помидорно-сырном аккомпанементе баклажаны исчезают за 5 минут. 

Деликатес!

Ингредиенты:

1 кг баклажанов
1 кг помидоров
1 пучок базилика
300 г моцареллы
2 зубчика чеснока
оливковое масло для жарки и смазывания формы
соль, черный перец по вкусу

Баклажаны нарезать в длину на ломтики толщиной 0,5 см, посолить с двух сторон, положить друг на друга в миску и оставить на 1 час, чтобы вышла горечь.

В это время сделать томатный соус. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками, положить в кастрюлю. 1/3 базилика нарезать на полоски, выжать чеснок и добавить к помидорам. Тушить до образования густого соуса. Посолить, поперчить.

В сковороду налить немного оливкового масла, обжарить баклажаны с двух сторон. Положить баклажаны на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир.

Оставшийся базилик нарезать на полоски. Моцареллу нарезать на тонкие ломтики. Духовку нагреть до 175°С.

В форму налить немного томатного соуса, положить слой баклажанов, полить помидорным соусом. 

Затем положить снова слой баклажанов и чередовать слои (оставить 2 ст. л. пармезана).

Поверх последнего выложить нарезанную моцареллу.

Запекать в духовке 40 мин. 

Примечания: можно использовать консервированные помидоры в собственном соку.

                         оригинальный рецепт предполагает наличие слоя натертого пармезана сверху. Мне показалось, что это утяжелит вкус.

                          Моцареллу удобно брать ту, что для пиццы (такие «батоны», как когда-то «Эстонский»сыр).