Недостаточно, опубликовав рецепт этих кексиков, написать,
что они вкусные. Недостаточно отметить, что в них нет ни грамма муки, мало
сахара и никаких искусственных отдушек и разрыхлителей.
Важно сказать об авторе :
Пьер Делюн – один из самых знаменитых поваров Франции XVIIв. Этот великолепный кулинар придумал
множество блюд, дошедших до наших дней, и написал несколько кулинарных книг,
которые до сих пор считаются шедеврами.
Ингредиенты:
115 г. темного шоколада (65% какао)
½ лимона с необработанной кожурой
55 г. сливочного масла + 25 г. для смазывания формочек
135 г. мелкокристаллического сахара
110 г. миндального порошка
5 желтков и 5 белков
15 г. муки для обсыпки формочек
Разогрейте духовку до 170С. Шоколад измельчите ножом и
растопите на водяной бане.
Срежьте цедру с половины лимона и мелко нарубите. В миске
разомните масло до сметанообразной консистенции. Последовательно добавьте 85 г.
сахара, миндальный порошок, желтки и нарубленную цедру.
Взбейте белки с оставшимся сахаром в крепкую пену. Осторожно
введите в подготовленную массу, а затем влейте жидкий, но уже не горячий
шоколад. Размешайте.
Смажьте маслом и посыпьте мукой 8 формочек диаметром 7 см. с
противопригарным покрытием. Равномерно наполните формочки тестом. Поместите в
духовой шкаф на 50 минут. Выложите изделия из форм и остудите.
Примечания: сахара (как обычно) положила меньше – 100 г.
Миндальный порошок это молотый
в муку миндаль. У меня его не оказалось, использовала тертый фундук. Результат
порадовал.
Если вы используете силиконовые формы, то смазывать и обсыпать их не
нужно, кексы прекрасно вынимаются.
Яиц у меня оказалось только 4. Все прекрасно получилось.
Волшебство, не
иначе!
Комментариев нет:
Отправить комментарий