Мясо кролика считается диетическим:
по холестерину он похож
на куриную грудинку, а по содержанию белка даже превосходит её.
Однако именно из-за
этих свойств, кролик часто получается пресным и сухим.
Сегодняшний рецепт дает
гарантированный результат: в белом вине с яблоками мясо получается ароматным и
тает во рту.
Ингредиенты:
Тушка кролика (около 1,5 кг.)
2 крупных луковицы
6 средних сладких яблок
150 г. копченой грудинки
400 мл. сухого белого вина
150 мл. сладкого белого вина (типа Мускат, Массандра)
50 г. сливочного масла
30 мл. оливкового масла
2 ч.л. меда
Тимьян
Соль, перец
Кролика промыть под холодной водой, обсушить бумажными
полотенцами и порезать на порционные куски. Посолить и поперчить.
Сливочное
масло растопить в кастрюле с тяжелым дном, долить оливковое. Мясо выложить в
разогретое масло и обжарить до золотистой корочки с каждой стороны
(запечатать его).
Переложить обжаренные куски кролика в другую посуду, а в кастрюлю
положить нарезанную тонкими полосками грудинку. Дать ей обжариться с обеих
сторон и вынуть.
В кастрюлю отправляем нарезанный полукольцами лук и ломтики очищенных от сердцевины яблок.
Дожидаемся, пока лук станет мягким.
Теперь возвращаем кролика в кастрюлю.
Распределяем мясо равномерно среди яблок с луком.
Выливаем туда вино, кладем
мед и тимьян. Ждем, когда вино закипит, доливаем сладкое вино. Убираем до
минимума огонь, закрываем крышкой и оставляем тушиться на 1,5 часа.
За 5 минут
до окончания добавляем обжаренную грудинку.
Примечания: Кролика нужно обязательно обжаривать до румяной корочки. Лучше это делать на довольно интенсивном огне.
Вместо копченой грудинки можно взять прошутто или бекон.
Мускат можно заменить на Херес или другое вино с выраженным виноградным вкусом.
Комментариев нет:
Отправить комментарий