Эклеры

Эклеры – это первые настоящие пирожные, которые я научилась готовить в 14 лет. Меня переполняло чувство гордости: они  сразу получились, не опадали, не сгорали и были очень вкусными. 

Интернет переполнен разнообразными рецептами «эклеров», но  все же советую воспользоваться моим. 

Этот рецепт не дает сбоев, не огорчит вас, а наоборот, только порадует. 

Ингредиенты:

250 мл. воды

100 г. сливочного масла

150 г. муки

5 яиц

Щепотка соли

1 ч.л. сахара

Крем:

500 мл. поварских сливок (35%)

4 желтка
3 ст.л.муки

100 г. сахара

Цедра половины апельсина

Ванильная эссенция

В небольшую кастрюльку налить воду, положить масло, посолить и добавить сахар. Поставить на огонь и довести до кипения. Убрать огонь до минимума и всыпать муку. Теперь нужно, не снимая с огня, энергично вымесить деревянной ложкой тесто, пока оно не станет гладким, без комков.

Снять кастрюльку с огня. Тесто переложить в другую миску и начать вводить яйца. Яйца нужно «вбивать» обязательно по одному: добавили, размешали, тесто стало однородным – можно разбивать следующее. Когда тесто поглотило все 5 яиц, его можно переложить в кондитерский мешок, а можно выкладывать на противень и ложкой.

Разогреть духовку до 150 С. На противень положить вощеную бумагу. Выложить тесто (шарики размером 3,5-4см. в диаметре), оставляя пространство между ними. Выпекать до  пшенично-золотистого цвета. Ни в коем случае не открывайте дверцу духовки первые 15 минут.

Пока выпекаются «коробочки», займемся кремом. В кастрюлю налить сливки и поставить на медленный огонь. В миске тщательно размешать желтки с сахаром и мукой. Вылить 1/3 горячих сливок в яичную смесь, размешать. Теперь яйца со сливками отправляем обратно в кастрюлю. Главное, на медленном огне постоянно мешать крем (лучше венчиком), заставляя «двигаться» всю массу. Довести до кипения и интенсивно мешать еще минут 5-7. Крем (даже горячий) должен стать достаточно плотным. За несколько минут до окончания добавить цедру и ваниль. Снять с огня и дать остыть.

Если у вас есть кондитерский мешок с пластиковыми или металлическими насадками, то правильно заполнять эклеры снизу. Насадкой прокалывается отверстие, и пирожное наполняется кремом. Можно начинить эклеры менее профессионально: сбоку, ближе к основанию делается горизонтальный надрез, нажимая пальцами с двух сторон (как будто заставляя «эклер» открыть рот), ложечкой заполняете пирожное кремом.

Можно украсить эклеры шоколадной глазурью, можно сахарно-фруктовой. 

Все! Эклеры готовы!