Осетрина на гриле под соусом винегрет

Осетрина вкусна практически в любом виде: на пару, жаренная, тушенная. Мне очень нравится готовить её на гриле, с разными соусами – получается просто шедевр. 

К тому же выяснилось, что рецепт осетрины на гриле придумали чуть ли не в 18 веке . Это еще более украсило рыбку.

Рецепт 18-го века
Приготовьте осётра на гриле целиком или разрежьте на куски толщиной около 2,5 см; посолите, замаринуйте в сладком соусе из оливкового масла и винного уксуса. Готовьте на умеренном огне, смачивая соусом из оливкового масла и уксуса (соусом в котором они мариновались) с травами петрушка, розмарин, тимьян. Подавайте с веточками розмарина. Другой вариант - замочить в соусе из сливочного масла и подавать с этим соусом, сбитым с кусочками лимона или апельсиновым соком.

Nott, John. Cooks and Confectioners Dictionary 1726, Art 149.

Ингредиенты 

Осетровые стейки

Соль, перец

Лимон

Для соуса «винегрет»:

1 ч.л.горчицы

4 ч.л.сливок

50 г. растительного масла

5-6 анчоусов

1 зубчик чеснока

6-7 каперсов

1 ч.л. уксуса

Cтейки осетра нужно хорошенько промыть. Для этого их нужно обдать кипятком, а затем промыть холодной водой. Обтереть бумажными полотенцами. Посолить, поперчить и полить лимонным соком. Оставить мариноваться как минимум на час.  

Для соуса в миске соединить горчицу, сливки, мелко нарезанные чеснок, каперсы и анчоусы. Перемешать. Тонкой струйкой лить растительное масло, одновременно взбивая соус. Когда он приобретет консистенцию эмульсии, добавить ложку уксуса и еще немного взбить.

Духовку включить в режиме «гриль». Осетрину сложить в посуду для выпекания и поставить в духовку. Через 15 минут стейки перевернуть на другую сторону и оставить еще на 10 минут.

Подавать с молодой картошкой и соусом.

Примечание: если в духовке нет функции "гриль", то нужно разогреть её до максимальной температуры.