Кранч - открытый сдобный рулет

Скоро светлый праздник Пасхи. Нужно начинать обдумывать пасхальное меню. 

Сегодня будем печь вкуснейший сдобный рулет!

Ингредиенты:

Для 3х рулетов

840 г. муки

35 г. свежих дрожжей

150 г. сахара

3 крупных яйца

240 мл. молока или воды

1 ч.л. ванильной эссенции

Цедра половины лимона

150 г. сливочного масла комнатной температуры

½ ч.л. соли

Яйцо для смазки

В миску миксера положите муку, сахар и дрожжи (измельчив их пальцами до крошки). Перемешайте. Добавьте яйца, молоко (я обычно беру пополам молоко с водой), ванильную эссенцию, лимонную цедру. На средней скорости перемешайте около 2х минут до однородной массы (консистенция на этом этапе довольно крутая).

  

Масло комнатной температуры порезать на кубики. Добавляйте кубики по одному в тесто, продолжая вымешивать. Важно, чтобы каждый раз добавленный кусочек масла впитывался, а тесто было однородным, только после этого добавляйте следующую порцию масла. Вымешиваем 10 минут. За минуту до окончания добавляем соль. Тесто должно получиться мягким и эластичным.

Глубокую миску слегка смажьте сливочным маслом. Переложите в неё тесто, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа (можно на всю ночь).

Достаньте тесто из холодильника  и разделите его на 3 равных части. Рабочее место нужно слегка припорошить мукой. Раскатайте тесто на прямоугольники 25х35 см (толщиной около ½ см.) Разложите начинку на весь прямоугольник, оставляя по сантиметру поле с каждой стороны. Сверните рулет и слегка его приплющьте (только не переусердствуйте).

5   Теперь начинаем «плести» кранч. Острым ножом рулет разрезаем на 2 части вдоль. Одну половину аккуратно кладем на середину другой (как буква Х) и сплетаем сначала в одну, а потом в другую сторону. Защипываем концы рулета. Аккуратно приподнимаем кранч и укладываем в форму. Смазываем взбитым яйцом.

     Даем рулетам подняться в месте без сквозняков около часа.

      Нагреваем духовку до 170С
       и выпекаем кранчи около часа.      Вынимаем пироги из духовки и еще горячими смазываем их сиропом (комнатной температуры). 

Ореховая начинка:

½ стакана молока

5 ст. л. Бренди

½ стакана сахара

1 стакан грецких орехов

1 стакан лесных орехов

1 ч.л. ванильной эссенции

Цедра одного лимона

50 г. сливочного масла

В кастрюле смешать молоко и сахар.
Поставить на огонь и довести до кипения.
Добавить масло, эссенцию и цедру. Варим 5 минут.
Добавляем орехи и варим еще 5 минут.
Снимаем с огня, добавляем бренди, перемешиваем и даем полностью остыть.

Маковая:

¾ стакана молока

½ стакана сахара

¼ стакана меда

150 г. мака

¾ стакана молотых орехов

1 ст.л. цедры одного лимона

      В маленькую кастрюлю кладем мак, сахар и мед. Наливаем молоко. Варим, помешивая, на маленьком огне, пока жидкость не выкипит, а начинка не приобретет консистенцию каши.

           Снимаем с огня, даем немного остыть. Добавляем орехи и цедру.

Сироп:

100 мл. воды

100 г. сахара

1 ч.л. ванильной эссенции (можно заменить на 1 ст.л. рома)

1 ст. л. лимонного сока

В кастрюльке смешать воду с сахаром. Поставить на огонь, варить на медленном огне пока сахар полностью не растворится. Снять с огня, немного остудить и добавить ванильную эссенцию и ром. 

Примечания: эти пироги не сложны в изготовлении. Поверьте, дольше было описывать процесс, чем готовить. Зато удовольствие - ни с чем не сравнимое: сдобное тесто изумительно пахучее, нежное на ощупь –  работать с ним просто кайф!