Барашек запеченный в духовке

Ингредиенты:

Молодой барашек весом около 3,5-4 кг.

Розмарин 1 ст.л.

Чеснок 2-3 зубка

Соль, перец

Оливковое масло

Для гарнира:

Потрошки барашка

1 луковица

Соль, перец

Для лапши:

200 г. муки (тип «00» или 405)

2 яйца

Щедрая щепотка соли

1 ст.л. оливкового масла

Барашка хорошенько промыть под проточной водой. Выпотрошить, сохранив потроха для гарнира.

Разрезать барашка на порционные куски. Обычно получается около 10 частей. Мясо посыпать розмарином и нарезанным чесноком, налить несколько ложек оливкового масла. Посолить, поперчить и оставить на несколько часов мариноваться на холоде.

Духовку разогреть до 200С. 

Два метровых листа фольги соединить по длинной стороне и положить на противень. Выложить туда мясо, долить 50 г. воды и закрыть сверху фольгу, создав купол. Поставить в духовку. Через 20 минут снизить температуру до 180С. Оставить барашка запекаться 50 минут. Потом «раскрыть» фольгу, дать мясу зарумянится. 

Вынуть мясо из духовки, прикрыть фольгой и дать минут 10 отдохнуть.

Потрошки почистить, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать соломкой лук и отправить обжариваться на оливковом масле. Когда лук станет прозрачным, добавить на сковороду нарезанные легкие. Через 5 минут добавить остальные нарезанные потрошки. Потушить еще несколько минут и выключить. 

На стол просеять муку, сделать в центре углубление, вылить туда яйца и масло. Посолить. Аккуратно собирая муку с краев, замесить тесто. Вымешивать тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Обернуть тесто пленкой и отправить на 30 минут в холодильник. Разделить на несколько частей. Раскатать в тонкий лист, присыпать мукой и свернуть «свитком» (диаметр примерно 5-6 см.).

 Если представить себе ось по центру свитка, то нарезать нужно под углом 45 градусов к оси: 4 раза с одной стороны, 4 раза с другой. Так, пока не закончится тесто. Раскатать следующую часть и повторить процесс. 

Если у вас есть машинка для пасты – все это происходит значительно быстрее.

Пасту отварить в подсоленной воде, промыть, дать стечь и соединить с обжаренными потрошками. Приправить по вкусу. Прогреть лапшу. Подавать в качестве гарнира к барашку или как самостоятельное блюдо.