Однажды в итальянском ресторане я попробовала гусиную печень
с запеченным инжиром. Это был шедевр.
Рецепт, который я предлагаю сегодня это
компромисс. Вынужденный. Я не нашла свежего инжира, наверное, не сезон.
Однако
с сушеным вышло тоже очень не плохо.
Поверьте, если в праздничный день или,
наоборот, в тоскливый осенний вам
захочется себя порадовать – блюдо из фуа-гра просто незаменимо.
Ингредиенты:
Печень гусиная 0,5 кг.
150 мл. сладкого вина
Соль, перец
10 плодов сушеного инжира
Сначала приготовим фруктовый гарнир.
Инжир заливаем смесью сладкого вина и воды (1:1). Варим на медленном огне 20 минут. Потом достаем инжир и разрезаем на половинки. В соус добавляем 50 мл. вина и увариваем на
медленном огне 10 минут.
Печень разделяем на
доли. Аккуратно освобождаем от желчных протоков. Горячим ножом нарезаем печень
на стейки по-диагонали. Солим, перчим и обваливаем в муке. Отправляем печень в
холодильник, чтоб она не растаяла, пока все необходимое будет готово.
Духовку разогреть до 200С. Сковороду поставить на огонь.
Достать стейки из холодильника и выложить на сильно разогретую
сковороду. Жарить по 1 минуте с каждой стороны. После этого выложить ее в
форму и отправить на 3 минуты прогреться в духовку.
Инжир выложить на подогретую тарелку. Положить несколько
кусочков фуа-гра и полить сверху соусом.
Подавать с кусочком свежего багета и бокалом сотерна.
примечания: после духовки, печень можно промакнуть бумажным полотенцем;
соус из инжира может быть заменен на любой другой фруктовый, по вашему вкусу: клубничный, виноградный, лесные ягоды;
классической степенью готовности считается, когда внутри стейка остается сыроватая прослойка.
Комментариев нет:
Отправить комментарий