Восхитительный супчик "Том ям"

Том ям – одно из наиболее известных блюд тайской кухни. 

Впервые попробовав этот суп, я пришла в неописуемый восторг. 

Не знаю, чем именно объясняется эффект, но этот горячий, пряный, острый супчик,  с ароматными цитрусовыми травами и морепродуктами вызывает чувство радости. Может, из-за него Тайланд называют «страной улыбок»? 

Вкус запоминается навсегда, и есть его хочется каждый день. 

Поэтому я научилась готовить его дома.

Ингредиенты:

9 зубчиков чеснока, 1 средняя луковица
3–5 перчиков чили
Два стебля лемонграсса
350 г вешенок (или шампиньонов)
400 мл куриного бульона
5 см корня галанги или имбиря
Цедра и сок 1-2 лаймов и лайм для украшения
13–15 шт. тигровых креветок
пучок кинзы

5 ст. л. рыбного соуса,

1½ столовой ложки сахара
Масло растительное для жарки

В 1 литре кипящей воды сварить креветок. Это занимает около 4 минут. Откинуть их на дуршлаг, слегка охладить и почистить. Бульон сохраняем – это основа для нашего супа.

Итак, лемонграсс, имбирь (или корень галанги), чеснок и перец чили нарезать мелко. В сотейник налить немного растительного масла, разогреть и выложить овощи тушиться на среднем огне. У кинзы оборвать листочки, а стебли мелко нарезать и также засыпать в сковороду. Добавить нарезанные грибы и помидоры, а также целые листья кафира. Дать обжариться овощной смеси еще минут 5. 

Залить в сотейник смесь горячих бульонов (креветочного и куриного) и рыбный соус. Довести до кипения, но не кипятить. Выложить креветки, еще раз прогреть почти до кипения.  Сок, цедру лайма и листья кинзы добавить в суп. Перемешать, попробовать, по вашему вкусу добавить сахар. 

Выключить, плотно закрыть крышкой и дать настояться 10 минут. 

Примечания:Готовить «том ям» лучше в сотейнике (сковорода с высокими бортиками) – так площадь нагрева больше, что хорошо влияет на вкус. 

                       Чтобы процесс приготовления супа занял немного времени, нужно заранее подготовить все ингредиенты: помыть, почистить, нарезать.

                        В супермаркетах продаются разные вспомогательные (d европейских условий) продукты: сушеные компоненты для "том яма", паста "том ям". На упаковках всегда есть инструкция по применению.