Сибас с соусом из томатов и маслин каламата

Для тех, кто придерживается правильного питания (или стремится к этому)- средиземноморский ароматный сибас с легким овощным гарниром – 

идеальное блюдо для ужина. 

Кроме того, приготовление рыбы по этому рецепту не займет у вас более получаса.

Ингредиенты:

Сибас 700-800 г.

Томаты 500 г.

Маслины каламата 200г.

2 зубчика чеснока

2 ст.л. соленых каперсов
1 лайм (или лимон)

50 г. оливкового масла холодного отжима

Соль, перец

Если вы купили целую рыбу, то сначала нужно снять филе. Это не сложно: нужен острый нож с длинным, но податливым лезвием. Сделайте надрез вдоль головы, держа лезвие ножа под углом 45С к тушке рыбы. Потом аккуратно надрезаете вдоль спинного плавника и срезаете филе вдоль костей и позвоночника, стараясь максимально сохранить целым филе и как можно меньше мяса оставить на хребте. Это совершенно не сложно. Главное, не бояться попробовать и не спешить. 

В сковороде разогреть оливковое масло. Выложить филе движением от себя (чтоб раскаленное масло вас не обрызгало). Если рыба начнет скручиваться, аккуратно прижмите её, а затем посолите.

Для соуса нужно разогреть в сотейнике оливковое масло, добавить туда нарезанные томаты, маслины каламата и оставить потушиться несколько минут. Потом посыпать мелко нарезанными каперсами, листьями кинзы, нарезанным чесноком  и полить соком лайма. Попробуйте и при необходимости подсолите.

Снимите с огня и оставьте настаиваться.

Когда сибас готовится, мясо тускнеет. Когда филе потускнеет на 2/3 – переверните. Несколько минут на обратной стороне – и рыба готова.

Выложите на тарелку соус из томатов и маслин, а сверху филе сибаса. Сбрызните сверху оливковым маслом.

Осталось только налить в бокал холодного розе.

Примечание: это рецепт Гордона Рамзи, одного из лучших поваров современности. Он так готовит дораду. Но, поскольку кулинария предполагает творческий подход, я позволила себе заменить дораду на сибаса, а в соус вместо соли добавила каперсов. Очень вкусно!