Салат из чечевицы с печеными овощами

Сегодняшний салат станет украшением «постного» меню (актуально 25 марта).

И не только.

Ингредиенты:

1 ст. зеленой чечевицы

5 перцев каппи (или 2 толстостенных болгарских перца)

3 молодых кабачка

7-8 помидорок черри

Пучок зелени петрушки

1 лимон

Оливковое масло холодного отжима

Соль, перец, базилик

В кастрюлю насыпать чечевицу, залить холодной водой, положить лавровый лист и отправить на полчаса вариться. Когда чечевица будет готова, но не потеряет форму, воду слить и оставить её остывать.

Кабачки и перцы нарезать крупными кубиками (со стороной 5х5 см.). Духовку разогреть до 200С. В противень сложить перец и кабачки, полить сверху оливковым маслом, немного посолить и отправить выпекаться на полчаса.

В глубокую миску выложить чечевицу и налить оливкового масла. Помидоры порезать кусочками, схожими по размеру с запеченными овощами. Отправить к чечевице. Натереть цедру лимона, выжать сок половины лимона. Пучок петрушки нарезать, добавить в салат. Поперчить и добавить базилик (лучше –свежий, но можно и сухой).

Перемешать… и наслаждаться. Это очень вкусный салат.

Примечания: смешивать салат удобно в емкости, в которой запекались овощи. Так не теряется ни капли вкуснейшего овощного сока.

Оригинальный рецепт Гордона Рамзи предлагает использовать сушеные помидоры и авокадо.  Попробуйте!