"Вот моё
мнение! Кто был в Италии, тот скажи "прости" другим землям. Кто был
на небе, тот не захочет на землю. Словом, Европа в сравнении с Италией всё
равно, что день пасмурный в сравнении с днём солнечным". Николай
Васильевич Гоголь В. О. Балабиной 1837 год из Баден-Бадена.
Так и итальянская кухня – неисчерпаемый источник радости.
Polpo
con patate – итальянская вариация на тему
«картофельного салата».
И, надо сказать, изысканная.
1 крупный осьминог (1200-1500г)
6 небольших картошек
1 небольшая сладкая луковица
1 лимон
200 г. спелых томатов
Оливковое масло первого отжима
Соль, перец.
Осьминога хорошо промыть под проточной холодной водой, чтоб
избавиться от песка, который бывает в щупальцах.
Чистим тушку: вырезаем «глаз», удаляем «клюв». Можно
отделить голову от щупалец, так моллюск лучше распределяется в кастрюле при
варке.
Опустите осьминога в кипящую воду. Не солите. Варите 40
минут, потом дайте остыть в этой же воде. Чистить осьминога лучше всего, делая
тонкий надрез вдоль линии присосок на щупальцах с обеих сторон. Такой способ
позволяет легко отделить пленку, а декоративно выглядящие присоски остаются на
месте. Нарезаем осьминога на кусочки примерно 1,5-2 см. Складываем в миску,
сбрызгиваем лимонным соком, оливковым маслом, слегка перчим и оставляем
мариноваться.
Картошку отвариваем в мундире, чистим и режем на небольшие
кубики, пока не остыла. Складываем её в большую миску. Туда же добавляем маринованного
осьминога, нарезанный кольцами лук, помидоры и зелень петрушки. Сверху натираем
на самой мелкой терке цедру половины лимона. Поливаем оливковым маслом и
лимонным соком. Солим и перчим. Аккуратно перемешиваем и сразу подаем.
Комментариев нет:
Отправить комментарий