Блины ажурные

Тонкие блинчики  - гордость любой хозяйки.

Но в чем же их секрет?

 А секретов нет. Есть несколько простых правил:

Тесто для таких блинчиков должно быть довольно жидким.

В состав должны входить погашенная сода.

Тесто следует заваривать крутым кипятком.

Выпекать такие блинчики следует на раскаленной сковородке.
Блинчики выпекаются на сухой сковороде, а масло добавляется в тесто. 

Наливать тесто на сковородку надо максимально тонким слоем.

500 мл. молока

мука около 130 г.

яйца - 2 шт.

сахар - 1 ч. л.

щепотка соли

сода - 1/2 ч. л. (щепотка)

уксус – 1 ст.л.

растительное масло - 2 ст. л.

100 г кипятка

В миску просеять муку, добавить яйца и интенсивно размешать. Тонкой струйкой влить немного молока (около 50 мл.) и замесить густое тесто. Минут через 5 активного вымешивания исчезнут комочки. Значит, можно медленно, маленькими порциями долить оставшееся молоко. 

Добавить соль, сахар и растительное масло. Соду высыпать в столовую ложку, погасить уксусом (или лимонным соком) и вылить в тесто и перемешать. Вскипятить воду и влить крутой кипяток в тесто (заварить его).

Раскалить сковородку, один раз смазать растительным маслом, налить  тесто. Если все правильно сделано, тесто начнет пузыриться, и будут образовываться дырочки. 

Примечания: После добавления соды нужно стараться поменьше мешать тесто.

                         В процессе выпекания тесто густеет. Его можно разбавлять                                                небольшими порциями кипятка. 

                         Готовые блины я складываю на подогретую тарелку. 

                         Начинки хороши любые: от икры до варенья. Все очень вкусно.

                         Никогда не удавалось посчитать, сколько штук получается, потому что                          они "волшебным образом" исчезают в процессе выпекания)))