Лазанья Болоньезе

Лазанья – известное блюдо итальянской кухни. В каждой итальянской провинции свои особенности рецептов. Лазанья Болоньезе -коронная лазанья провинции Эмилиа- Романьа (ее столица Болонья). Но и этот рецепт отличается у разных хозяек. 

Мне кажется, что порезанное мелко мясо и добавление молока в соус создают особенный мягкий и насыщенный вкус. Итак:

100 г. пармезана

12 листов пасты лазанья

Для соуса Болоньезе

700 г. свинины

1 крупная луковица

1 крупная морковь

150 г. корня сельдерея

4 ст.л.оливкового масла первого отжима

200 г. пассаты из помидор

100 мл. сухого вина

Для соуса Бешамель

30 г. сливочного масла

1 ст.л. муки

200 мл. молока

Щепотка мускатного ореха

Соль, перец

Мясо порезать мелко поперек волокон. Лук, морковь и сельдерей почистить и порезать на мелкие одинаковые кубики (2х2 мм).

Болоньезе: в сотейнике разогреть оливковое масло, положить тушиться овощи. Когда они станут мягкими, добавить нарезанное мясо. На небольшом огне помешивать мясо с овощами, пока оно полностью не приготовится. Вылить в Болоньезе вино и довести до кипения (чтоб алкоголь испарился). Добавить пассату. Продолжать тушить еще около 10 минут. Налить в соус молоко, размешать и  готовить пока смесь не  станет однородной (еще около 5 минут).

Для соуса Бешамель растопить в сковороде масло, добавить муку и обжарить, смешав до однородного состояния. Прибавить немного молока, перемешать. Добавить остальное молоко, размешать до гладкой консистенции. Посолить и добавить тертый мускатный орех. Минут 5 потомить на медленном огне до готовности. Натереть в соус 30 г. пармезана. Еще раз перемешать.

Листы лазаньи отварить 3-4 минуты в кипящей воде.

Дно формы смазать соусом Бешамель и выложить листы пасты. Поверх слой Болоньезе. Сверху натереть немного пармезана. Накрыть снова листами пасты, которые слегка смазать Бешамелем, а потом опять Болоньезе. В общей сложности получается 3 одинаковых слоя: паста, Бешамель, Болоньезе, пармезан . Последний слой пасты обильно смазываем Бешамелем и посыпаем тертым сыром.

Отправляем в духовку на 30-40 минут до зарумянивания.