Мясная солянка

Солянка (изначально селянка) — блюдо русской кухни, суп на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми приправами.

Солянки бывают трёх видов: мясные, рыбные и грибные. Основа солянки кисло-солено-острая из-за добавления таких компонентов, как солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон, квас, соленые или маринованные грибы.

У нас в семье любимая солянка из осетра. Мы обязательно приготовим и её. 

А сегодня - сборная мясная солянка.

Ингредиенты:

600 г. говядины

200 г. копченостей

1 большая луковица

1 морковь

1 корень петрушки

100 г. сельдерея

3-4 соленых огурца

2 ст.л. каперсов

5-6 спелых томатов (или банка томатов в своем соку)

Чашка маслин

Зелень

Лимон

Соль, перец

Оливковое масло

Из говядины сварить бульон. Мясо достать и порезать ломтиками. Бульон процедить.

Лук, морковь, корень петрушки и сельдерей почистить и порезать тонкими ломтиками. Порезать таким же образом соленые огурцы и копченое мясо. Помидоры очистить от кожицы, порезать довольно мелко. Из маслин удалить косточки (надавливая днищем чашки).

Кастрюлю поставить на медленный огонь и налить несколько ложек оливкового масла. Положить тушиться нарезанные коренья. Когда овощи станут мягкими, добавить огурец. Через 5 минут – помидоры. Оставить 10 минут потушиться. 

Бульон влить в поджарку. Добавить лавровый лист и каперсы. Варить на медленном огне, не доводя до кипения. Через 10 минут добавить нарезанные мясо и копчености. Дать им хорошенько прогреться, положить маслины.  Посолить и поперчить по вкусу (не забудьте попробовать: огурцы, каперсы и маслины уже отдали свою соль супу).

Выключите суп через полчаса от момента, как залили бульон. Дайте ему полчаса настояться.

Подавайте с лимоном и свежей зеленью.

примечания: мне не нравится использовать вареные колбасы и сосиски в солянке. Они как-то "дешевят" вкус блюда. С другой стороны, я не поклонница и копченых ребрышек, которые принято добавлять (даже вываривать вместе с мясом). 

Мне по вкусу более легкая солянка, но вы можете добавить те копчености, которые нравятся вам. 

                       очень вкусно получается с помидорами в своем соку или с "пассатой";

                       я не добавляю сметану, но по оригинальному рецепту она нужна.