Множество историй о происхождении Тарт Татена сходятся в
том, что появился он по ошибке. В одном рассказе две сестры (старые девы) так
переполошились в ожидании жениха, что уронили пирог и пришлось печь его
наоборот, в другом, торопившийся повар перепутал последовательность
ингредиентов.
Мне кажется, для этого пирога мифы просто необходимы, иначе как
объяснить, что из соединения обычных продуктов получается такой изумительный десерт.
5 крупных сладких яблок
30-40 г. сливочного масла
30-40 г. сахара
лист готового слоеного теста
1 ст.л. лимонного сока
Духовку разогреть до 180С.
Яблоки почистить от кожицы и сердцевины, сбрызнуть лимонным
соком. Форму (или сковороду, в которой можно выпекать в духовке) поставить на
средний огонь и растопить сливочное масло и сахар. Готовить смесь, помешивая,
пока она не приобретет карамельный цвет. Выложить дольки яблок максимально
плотно друг к другу. Томить на медленном огне 15-20 минут.
Раскатать тесто в пласт на 4-5 сантиметров больше формы.
Накрыть яблоки тестом, подоткнув края чуть-чуть вниз (когда пирог будет
перевернут, они станут бортиками). Кончиком ножа сделать 7-8 небольших надрезов
на тесте. Поставить в духовку на 30 минут.
Хорошо подрумяненный тарт достать из духовки. Сверху на
форму положить сервировочное блюдо, взять прихватками сковороду вместе с блюдом
и уверенным движением перевернуть пирог.
Примечания: если яблоки
очень твердые, я добавляю несколько ложек воды и тушу первые 10 минут под
крышкой, потом крышку нужно убрать, чтоб лишняя жидкость выпарилась;
часто в рецептах
этого пирога предлагают использовать корицу и ваниль… поверьте, они не нужны;
классический
Тарт Татен делается с песочным тестом, но я предпочитаю слоеное. С ним пирог
получается хрустящим и изысканным.
Комментариев нет:
Отправить комментарий