Ризотто с грибами

Давно хотела опубликовать рецепт этого блюда. 

Разновидностей множество, в каждом рецепте свои секреты. Со временем все освоим. 

А сегодня будем готовить ризотто с шампиньонами. 

Обязательные моменты этого блюда: рис сорта арборио, карнароли или виалоне нано, оливковое масло первого отжима, пармезан или пекорино, сливочное масло. 

1 стакан риса

300 г. грибов

1 крупная луковица

1 зубчик чеснока

50 г. сливочного масла

50 г. пармезана

50 г. оливкового масла 

Овощной или куриный бульон  (морковь, стебель сельдерея, либо бульонный кубик) 

Грибы промыть и порезать на четвертинки. Лук почистить и порезать мелко: размер кубиков лука должен быть соотносим с размером зернышек риса. Пармезан натереть на мелкой терке. Овощной бульон поставить подогреваться  на маленький огонь.

 В сотейник налить 2 ст.л. оливкового масла, положить 50 г сливочного и поставить на огонь. Обжаривать грибы около 10 минут. Дать выпариться соку, выделившемуся из  грибов. Достать грибы. В сотейник насыпать лук. На небольшом огне довести его до прозрачности (ни в коем случае не жарить до золотистой корочки). К луку высыпать рис и помешивая прогреть его, чтоб каждое зернышко пропиталось маслом.

Потом начинаем добавлять горячий бульон. Как только выкипает – следующую порцию. После первой порции бульона нужно добавить вина. Как только выкипит – следующая порция бульона. Время приготовления – 17 минут. Ризотто полезно постоянно помешивать, крахмал отделяется легче и создает кремовую текстуру. 

За 5 минут до готовности добавить грибы. Потом 2 жмени тертого пармезана. В конце добавить ещё кусочек сливочного масла. Перемешать.

Выключить и подавать, посыпав пармезаном.

примечания: итальянский шеф-повар говорил, что вино добавлять не обязательно, если ризотто не с морепродуктами. Но мне очень нравится оттенок, который получает вкус блюда с вином.

                      Если "ризотто с шампиньонами" - то только с коричневыми. У них гораздо ярче аромат. 

                      В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции.