Рассольник на куриных потрохах

Суп рассольник в своем нынешнем виде — прямой потомок «росольных» блюд старой русской кухни, к числу которых относились даже пироги. Начинку было принято перед подачей на стол заливать огуречным или другим овощным пряным рассолом. В наши дни основные виды горячей похлебки под названием «рассольник» варятся на мясном, рыбном и овощном бульонах, а также с потрохами. И во все теперь добавляется не только рассол, но и сами соленые огурцы.

ингредиенты:

1 кг. куриных желудочков

4 соленых огурца (не больших)

1 луковица

1 морковка

1 корень петрушки

100 г. корня сельдерея

2 средних картофелины

Лавровый лист

Зелень петрушки (кинзы)

Соль, перец

Подсолнечное масло

Желудочки почистить, хорошенько вымыть, залить холодной водой и варить до готовности.

Лук, морковь, петрушку и сельдерей нарезать мелко (произвольно) и положить тушиться в кастрюлю с 1-2 ст.л. подсолнечного масла. Держать овощи на медленном огне минут 10, помешивая. Картошку почистить и нарезать ломтиками. Добавить к кореньям.

Когда желудочки сварились, достаньте их шумовкой из бульона. Процедите бульон и влейте в кастрюлю с овощами. Добавьте лавровый лист и соль с перцем.

Огурцы нарежьте небольшими кубиками. Нарежьте желудочки на порционные кусочки. За 5 минут до готовности картошки, всыпьте нарезанные огурцы и желудочки в готовящийся суп.

Выключите огонь и дайте супу полчаса настояться.

Подавайте, посыпав свежей зеленью.

Примечания: можно в суп добавить немного рассола, если хочется более острого выраженно-рассольного вкуса. Это на ваше усмотрение;

                          не используйте для этого супа огурцы соленые в бочке, у них грубоватый вкус. Нужны вкусные соленья из банки;

                          если хочется, чтоб суп был погуще, можно добавить горстку риса.