Запеченная свиная лопатка

                            Прекрасное блюдо для торжественного рождественского обеда.

Ингредиенты:

Свиная лопатка – около 5 кг

Сухофрукты: финики, курага, инжир – 400 г

Сушеные ломтиками яблоки – 100 г

Душистые травы (по вкусу – розмарин, шалфей, тимьян)

Лавровый лист

100 г горчицы

4 ст.л. жидкого меда

Перец

Соль 400г

Свиную лопатку поскрести ножом, опалить при необходимости. Промыть под проточной водой.

В подходящую по размеру ёмкость поместить пластиковый мешок. Налить туда 4 л. холодной воды, добавить 200 г. соли и 2 ст.л. сахара. Размешать, чтоб растворились соль и сахар. Выложить туда свинину и завязать мешок так, чтоб все мясо оказалось в маринаде. Оставить мариноваться на холоде 12 часов. Через положенное время рассол слить. Мясо еще раз промыть. Сделать новый рассол, только теперь добавить душистые травы. Размешать и снова поместить туда мясо на 12 часов.

За 2 часа до начала выпекания лопатку вынуть из рассола, сполоснуть под проточной водой и, намазав смесью из меда и горчицы, оставить при комнатной температуре.

Духовку разогреть до 210С.

3 длинные полосы фольги скрепить по широкой части между собой, чтоб получился один большой квадрат. Положить получившийся лист фольги на противень.  На дно выложить сушеные яблоки. Мясо положить на яблоки. Скрепить над мясом фольгу так, чтоб она не дотрагивалась до мяса, и оставалось 2-3 см. для циркуляции горячего воздуха в процессе готовки.

Поставить противень в духовку.

Расчет времени выпекания крупного куска мяса на кости следующий: по 1 часу на каждый килограмм  + 2 часа. Из них 1 час готовить мясо при температуре 210С, оставшееся время выпекать при температуре 180С.

За 2 часа до окончания готовки залить оставшиеся сухофрукты кипятком на 5 минут. Мясо достать из духовки. Аккуратно, чтоб не обжечься паром, приоткрыть фольгу и высыпать сухофрукты по краям от мяса. Долить 100 жидкости,  в которой размокали сухофрукты на дно противня.

По окончании времени выпекания, мясо достать из духовки и оставить постоять в тепле (слегка приоткрыв фольгу) на полчаса.

Подавать с сухофруктами.