Фаршированная рыба (рыбные котлеты)

Это рецепт Григория Львовича, моего свекра. Он был прекрасным человеком и большим кулинаром. Поверьте, эти качества отразились во вкусе блюда.

 

 

1 кг филе карпа
3 желтка
1 белок
150 г белого хлеба
0,5 кг лука

100 г растительного масла
150 г свеклы
100 г моркови
Соль, перец
0,5 г соды

Филе очищенное от кожи, хребта и крупных костей пропустить через мясорубку. Лук порезать  не слишком мелко и обжарить на сковородке до соломенного цвета. Добавить в рыбный фарш вместе с размоченным хлебом и снова пропустить через мясорубку. В готовый фарш добавить желтки и белок, специи, долить 30-40 г воды. Взбить хорошенько.

В глубокую кастрюлю выложить хребет и кожу рыбы. Поверх разложить ломтики свеклы и моркови. В сотейнике разогреть масло. Сформировать из фарша крупные котлеты (14х7 см) и слегка обжарить с обеих сторон. Готовые котлеты складывать в кастрюлю слоями. Когда весь фарш пережарен, залить холодной водой на 2 см выше котлет. Посолить и поставить на огонь. Довести до кипения и варить еще 1,5-2 часа.

Подавать охлажденными со сметаной и белым хреном.