Ростбиф с острой свеклой

Ростбиф с острой свеклой

700 г говяжьей вырезки

700 г свеклы (12 небольших свёкл)
150 мл портвейна
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. красного винного уксуса
3 ст. л. сахара
5–6 веточек тимьяна
2 ст. л. сливочного хрена
2 ст. л. сметаны
4 куска хлеба (для тостов)
4 ст. л. растительного масла
соль, черный перец

Свеклу очистить, порезать на кусочки величиной примерно 3х3 см. Выложить свеклу в небольшой жаропрочный лоток, добавить портвейн, сливочное масло, уксус, сахар, тимьян, по щепотке соли и черного перца. Накрыть лоток фольгой и поставить в разогретую до 200°С духовку на час.

Говяжью вырезку очистить от пленок и сухожилий, хорошо посолить, поперчить и обжарить по 3-4 минуты со всех сторон на хорошо разогретой сковороде на растительном масле.

К свекле добавить обжаренную говядину и запекать еще 15–20 минут. После чего вынуть мясо с овощами из духовки и дать отдохнуть минимум 10 минут перед подачей. Пока мясо "отдыхает", достать из лотка примерно 100 г. готовой свеклы, пробить в блендере вместе со сливочным хреном и сметаной до консистенции пюре.  Подрумянить хлеб в духовке или тостере до золотистого цвета. Получившимся кремом намазать тосты и подавать с запеченной свеклой и ростбифом.