Мамины пироги

Эти пироги в нашей семье пекут много лет. Это «гвоздь» всех закусок: они вкусные, легкие, в них много начинки и мало теста (что особо приветствуется женской частью семьи).

За их изготовление отвечает моя мама, поэтому и закрепилось за ними название «мамины».

Ингредиенты:

опара
50 г. дрожжей

100-120 мл. молока
1 яйцо
1ст. л. сахара
1 ст.л. растительного масла
щепотка соли

Тесто:

200 г. маргарина

Около 3 ст. муки

Молоко подогреть до 30С. Яйцо смешать с молоком, сахаром, солью, и маслом. Дрожжи пальцами измельчить в молочную смесь.

Слегка перемешать, присыпать мукой сверху и поставить в теплое место (без сквозняков) подниматься.
Тем временем перетереть маргарин с мукой до образования крошки.

Когда опара поднялась (увеличилась в размерах и на поверхности появились пузыри), смешать с мучной крошкой. Вымешать.

Тесть должно быть приятной консистенции, но не крутым.

Убрать в холодильник на 40 минут.

Разогреть духовку до 180 С.

Тесто разделить на части, в зависимости от формы выпечки, которую вы собираетесь печь. Это тесто позволяет выпекать любые формы пирожков и пирогов.

Раскатать толщиной 0,5см. Выложить начинку. Плотно защепить края пирога. Смазать сверху яйцом. И оставить на 15 минут, чтобы поднялся.

Выпекать около 30 минут до золотистой красивой корочки.

Начинки:
Капустная: капусту нарезать тонко, присолить. Слегка помять руками. Выложить на сковородку с кусочком сливочного масла. Посыпать свежемолотым черным перцем. Тушить до мягкости. Дать остыть.

Яичная: 6 яиц отварить вкрутую. Пучок зеленого лука порезать мелко и прогреть на сковороде с 30-40 граммами сливочного масла. Яйца нарубить, соединить с луком. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа (можно по небольшому пучку). Посолить, поперчить по вкусу.

Капуста с мясом: мясо отварить с кореньями, лавровым листом. Готовое мясо пропустить через мясорубку. Крупную луковицу мелко нашинковать. Пожарить до золотистого цвета. Добавить к мясу.  Соединить с капустной начинкой в соотношении 1:1.

Яблочная: 2 кг. сладких яблок почистить от кожуры и сердцевины, натереть на терке. Руками или при помощи марли отжать лишний сок. После того, как выложите яблочную начинку на тесто, ее можно присыпать сахаром (по вашему желанию) и ванильным сахаром (обязательно).