тесто:
200 г воды
400 г муки
1 яйцо
Щепотка соли
Начинка:
6 средних картошек
Соль
2 средние луковицы
Воду налить в большую миску. Разбить туда яйцо, посолить и
размешать. Небольшими порциями всыпать муку. Тесто как следует вымесить.
Консистенция должна быть приятной, мягкой. Сложить тесто в миску, накрыть полотенцем
и оставить на 30-40 минут, чтоб «расстоялось».
Для начинки сварить картошку. Размять в однородное пюре.
Посолить. При необходимости добавить немного отвара, в котором варилась
картошка. Дать остыть.
Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на растительном
масле до золотистого цвета.
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто до
толщины 1,5-2 мм. Стеклянным стаканом с тонким краем вырезать кружочки.
Выложить начинку и плотно залепить, стараясь, чтоб край не получился толстым.
Когда вареники налеплены, вскипятить большую кастрюлю воды.
В кипящую воду бросить вареники. После того как они всплывут, варить еще 3-4
минуты.
В глубокую миску положить сливочное масло. Вареники вынуть
шумовкой. Встряхивая, перемешать с маслом. Переложить на блюдо.
Подавать со сметаной и жареным луком.
Примечания: пропорции
даны на 1 порцию вареников, это примерно 50 – 55 штук. Конечно, правильно начинать замес любого теста
от муки. Но, когда объем теста велик (а,
например, в нашей семье правильное количество вареников начинается от 300 штук)-
начинать от муки трудно физически. Гораздо проще потихоньку добавлять муку в воду
с яйцами. Еще про тесто добавлю, что если нужно сделать больше 4х порций, то
опыт показывает, что лучше делать в 2 подхода.
Я не добавляю в картофельную начинку жареный лук, мне не нравится, что
фарш темнеет, вареники хуже выглядят. А правильно зажаренный, хрустящий, золотисто-коричневый лук настолько вкусен, что становится украшением блюда.
Комментариев нет:
Отправить комментарий