«Нисуаз» - один из самых известных салатов прованской кухни.
Его подают в ресторанах и кафе всего мира, и везде готовят по-своему, вариации
сильно разнятся.
В качестве ориентира возьмем описание салата классиком прованской
кухни Ги Жедда. Он пишет так: «"Зеленый салат, молодой лук, помидоры и оливки,
оливковое масло и анчоусы обязательно фигурируют в подлинном Нисуазе, а вот
пропорции могут меняться. Тунец и вареное яйцо не обязательны, но с ними
намного вкуснее. В вашем нисуазе не нужен ни картофель, ни кукуруза: им нет
места в смеси из свежих овощей, которая и составляет аутентичность рецепта».
Вы
чувствуете, что знаменитый кулинар предоставляет нам возможность «творчества»? Не
забывая об эталонном рецепте, мы ею воспользуемся.
Ингредиенты:
8 анчоусов
4 яйца
4 спелых томата
Несколько листьев салата
300 г. стручковой фасоли
100 г. крупных маслин
1 сладкая луковица
1 банка тунца в собственном соку
Зелень петрушки
Оливковое масло первого отжима
Лимонный сок
соль, перец
Теперь все просто.
Фасоль почистить и отварить al dente. Дать остыть. Помидоры нарезать на крупные
дольки. Лук порезать тонкими полукольцами. Яйца отварить вкрутую, нарезать на
четыре части. Консервы из тунца открыть, сок слить, рыбу разделить на небольшие
кусочки.
Выкладываем на плоское блюдо листы салата. Сбрызгиваем их
лимонным соком. Нарезанные помидоры смешаем в миске с луком, пастерами,
маслинами, тунцом и петрушкой. Поливаем оливковым маслом и тоже сбрызгиваем
лимонным соком. Солим и перчим по вкусу. Выкладываем смесь на салатные листья. Поверх
раскладываем анчоусы, четвертинки яиц, посыпаем зеленью петрушки.
Очень приятный аккомпанимент к этому салату охлажденное
белое вино. Но, можно и «розе»)))
Комментариев нет:
Отправить комментарий