Муалё с шоколадом и апельсином (кексы)

Мне нравятся рецепты сладкой выпечки, которые не требуют искусственных отдушек. В этих кексах все натуральное. Рецепт взят из книги Пьера Эрме «Шоколад Ларусс». Там эти плюшки предполагаются размером с конфету. Но мне показалось, что формат маффина тоже подойдет.

 

Ингредиенты

60 г сливочного масла

60 г темного шоколада (70% какао)

60 г муки

60 г сахарной пудры

75 г миндального порошка

75 г мелкокристаллического сахара

3 яичных белка

Апельсиновые цукаты:

75 г очень мелких

150 г с ребром 5 мм 

Растопитt масло на медленном огне. Снимите с огня и немного остудите.

Шоколад поломайте и растопите на водяной бане.

Разогрейте духовку до 210С.

Над миской просейте муку с сахарной пудрой. Размешивая деревянной ложкой, добавьте миндальный порошок и сахарный песок.

Взбейте белки в стойкую пену. Введите в содержимое миски. Влейте растопленное масло. Осторожно размешайте. Влейте шоколад и добавьте 75 г мелконарубленных цукатов. Осторожно перемешайте.

Подготовленным тестом наполните 30 бумажных гофрированных капсул. Украсьте сверху крупными кусками цукатов (150г). Поместите на 10 минут в духовку. Остудите.

Примечания:

                           Миндальный порошок мелю из миндаля сама, получается гораздо душистей;

                            Цукаты тоже делаю сама, в интернете есть много рецептов, это очень несложно;

                            Цукаты и в тесто и для украшения использую одного размера. За полчаса замачиваю их в роме, а ромом потом смазываю остывшие кексы;
                           
                            Маффинов получается 12, печь нужно около 20 минут;

                            Сделала шоколадную глазурь…ну, это по случаю Нового года…расслабились.